Cálculo da Taxa de Perda

Fórmula de cálculo

Fire miktarı  = Giren miktar − Çıkan (sağlam) miktar
Fire oranı    = Fire miktarı ÷ Giren miktar × 100
Randıman      = Çıkan miktar ÷ Giren miktar × 100        (Randıman = 100 − Fire oranı)

Firenin maliyeti       = Fire miktarı × Birim maliyet
Gerçek birim maliyet   = (Giren miktar × Birim maliyet) ÷ Çıkan miktar
Hedef için gereken giriş = Hedef çıkış ÷ (Randıman ÷ 100)

Exemplo: uma empresa que compra 1.000 kg e obtém 920 kg de produto vendável

Você comprou 1.000 kg de mercadoria a 45 ₺ o quilo. Depois da triagem, do corte e das estragadas, restaram 920 kg vendáveis.

Quantidade perdida: 1.000 − 920 = 80 kg. Taxa de perda: 80 ÷ 1.000 × 100 = 8%. Rendimento: 92%.

Custo da perda: 80 × 45 = 3.600 ₺. Esse dinheiro se foi sem que o produto chegasse a ser vendido.

Custo unitário real: você pagou 45.000 ₺ e tem 920 kg de mercadoria vendável: 45.000 ÷ 920 = 48,91 ₺/kg. Se você baseia o seu preço em 45 ₺ e calcula o lucro assim, está deixando de ver um custo de 3,91 ₺ em cada quilo.

Para 1.000 kg de produto aproveitável: você precisa comprar 1.000 ÷ 0,92 = 1.087 kg. Você faz o pedido com base nesse número, não na quantidade que sai.

Taxa de perda e rendimento são dois lados da mesma moeda

O rendimento (eficiência) é a porcentagem do que entrou que sai aproveitável; a taxa de perda é a porcentagem que se perde. Os dois sempre somam 100: se a taxa de perda é 8%, o rendimento é 92%.

Qual deles se usa varia conforme o setor — rendimento é mais comum em alimentos, têxtil e indústria; taxa de perda, no varejo e em depósitos. Se o seu fornecedor diz “rendimento de 92%”, está dizendo que você terá 8% de perda.

Por que o custo real da perda é maior que o preço unitário?

Porque você também pagou pela mercadoria que se perdeu. O valor total que você pagou não muda; diminui o número de produtos aproveitáveis entre os quais esse valor é dividido.

Esse é o erro mais comum no cálculo da margem de lucro: o preço de venda é baseado no custo unitário antes da perda, e a margem parece maior do que é. No exemplo acima, vender por 60 ₺ um produto com custo de 45 ₺ parece uma margem de 33%; como o custo real é 48,91 ₺, a margem é de 22,7%. Para trabalhar com o número certo, digite o custo unitário real na calculadora de margem de lucro.

Como medir a taxa de perda?

Não estime; registre dois números. A quantidade que entrou é a quantidade que consta na nota de entrega (irsaliye, o documento de remessa da mercadoria) ou na fatura. A quantidade que saiu é a parte que se tornou vendável.

O método mais prático é lançar a perda no modelo de controle de estoque como um tipo de saída separado: se a saída por venda e a saída por perda se misturarem na mesma coluna, você não consegue nem manter o estoque nem calcular a taxa. Para fazer uma contagem no fim do período e ver a diferença em relação ao registro, você pode usar o modelo de contagem de depósito.

Separar a perda por causa é a única forma de reduzir a taxa: se estragos, quebras, perdas no corte/triagem, envios errados e devoluções forem contados separadamente, fica claro qual deles está queimando dinheiro.

O que fazer se a taxa de perda for alta?

Primeiro, separe se a perda é evitável ou inevitável. A serragem que sai no corte, a casca que sai na triagem ou a evaporação são inevitáveis; o objetivo não é zerá-las, e sim mantê-las constantes e previsíveis. Já estragos, quebras e vencimento da validade são perdas evitáveis.

A causa mais frequente da perda evitável é manter estoque demais: quanto mais tempo a mercadoria espera na prateleira, maior o risco de estragar ou ficar obsoleta. Meça a rapidez do seu giro com o cálculo de giro de estoque. Em produtos com prazo de validade, em vez de aumentar a reserva, geralmente é mais barato fazer pedidos menores e mais frequentes; para o nível de pedido adequado, veja a calculadora de estoque crítico.

O que esta página diz sobre a "taxa legal de perda"?

É um assunto muito pesquisado, mas não existe um número único. As taxas de perda aceitáveis para determinados grupos de produtos são definidas produto a produto, com base em listas publicadas pelas câmaras de comércio e por entidades profissionais, e variam conforme o produto, o processo e a época.

Por isso, nenhuma taxa é indicada aqui. Se você precisar apresentar uma taxa de perda como base para fins fiscais, confirme com a sua câmara de comércio qual lista vale para o seu produto e converse com o seu contador. Esta ferramenta calcula a sua taxa medida; se a taxa medida for maior que a aceita, a diferença já é um problema do seu próprio negócio.

Perguntas frequentes

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Última atualização: 18 de setembro de 2026