Calcul du taux de perte

Formule de calcul

Fire miktarı  = Giren miktar − Çıkan (sağlam) miktar
Fire oranı    = Fire miktarı ÷ Giren miktar × 100
Randıman      = Çıkan miktar ÷ Giren miktar × 100        (Randıman = 100 − Fire oranı)

Firenin maliyeti       = Fire miktarı × Birim maliyet
Gerçek birim maliyet   = (Giren miktar × Birim maliyet) ÷ Çıkan miktar
Hedef için gereken giriş = Hedef çıkış ÷ (Randıman ÷ 100)

Exemple : une entreprise qui achète 1.000 kg et obtient 920 kg de produit vendable

Vous avez acheté 1.000 kg de marchandise à 45 ₺ le kilo. Après tri, découpe et détérioration, il reste 920 kg vendables.

Quantité perdue : 1.000 − 920 = 80 kg. Taux de perte : 80 ÷ 1.000 × 100 = 8 %. Rendement : 92 %.

Coût de la perte : 80 × 45 = 3.600 ₺. Cet argent est parti sans que le produit ait été vendu.

Coût unitaire réel : vous avez payé 45.000 ₺ et il vous reste 920 kg de marchandise vendable : 45.000 ÷ 920 = 48,91 ₺/kg. Si vous basez votre prix et votre calcul de marge sur 45 ₺, vous ne voyez pas un coût de 3,91 ₺ sur chaque kilo.

Pour 1.000 kg de produit sain : il faut en acheter 1.000 ÷ 0,92 = 1.087 kg. Vous passez commande selon ce chiffre, et non selon la quantité sortie.

Taux de perte et rendement sont les deux faces d'une même réalité

Le rendement est le pourcentage de la quantité entrée qui ressort saine ; le taux de perte est le pourcentage de la partie perdue. Les deux totalisent toujours 100 : si le taux de perte est de 8 %, le rendement est de 92 %.

Le choix de l'un ou de l'autre dépend du secteur — dans l'alimentaire, le textile et la fabrication, on utilise plus souvent le rendement ; dans le commerce de détail et l'entreposage, le taux de perte. Si votre fournisseur annonce un « rendement de 92 % », il vous dit que vous aurez 8 % de perte.

Pourquoi le coût réel de la perte est-il supérieur au prix unitaire ?

Parce que vous avez aussi payé la marchandise perdue. Le montant total payé ne change pas ; ce qui diminue, c'est le nombre de produits sains sur lesquels vous le répartissez.

C'est l'erreur la plus fréquente dans le calcul de la marge : le prix de vente est fixé sur le coût unitaire avant perte et la marge paraît plus élevée qu'elle ne l'est. Dans l'exemple ci-dessus, vendre à 60 ₺ un produit coûtant 45 ₺ semble donner une marge de 33 % ; comme le coût réel est de 48,91 ₺, la marge est de 22,7 %. Pour travailler avec le bon chiffre, saisissez le coût unitaire réel dans l'outil de calcul de la marge bénéficiaire.

Comment mesurer le taux de perte ?

Ne l'estimez pas ; enregistrez deux chiffres. La quantité entrée est celle figurant sur le bon de livraison ou la facture. La quantité sortie est la part devenue vendable.

La méthode la plus pratique consiste à saisir la perte comme un type de sortie distinct dans le modèle de suivi de stock : si la sortie par vente et la sortie par perte se mélangent dans la même colonne, vous ne pourrez ni faire concorder le stock ni obtenir le taux. Pour faire un inventaire en fin de période et voir l'écart avec les enregistrements, vous pouvez utiliser le modèle d'inventaire d'entrepôt.

Classer la perte selon sa cause est le seul moyen de faire baisser le taux : si la détérioration, la casse, la perte à la découpe/au tri, les erreurs d'expédition et les retours sont comptés séparément, on voit lequel brûle de l'argent.

Que faire si le taux de perte est élevé ?

Commencez par distinguer si la perte est évitable ou inévitable. La sciure produite à la découpe, les épluchures du tri ou l'évaporation sont inévitables ; l'objectif n'est pas de les annuler, mais de les maintenir stables et prévisibles. La détérioration, la casse et le dépassement de la date limite de consommation, en revanche, sont des pertes évitables.

La cause la plus fréquente de perte évitable est de détenir trop de stock : plus la marchandise attend en rayon, plus le risque de détérioration et d'obsolescence augmente. Mesurez votre vitesse de rotation avec le calcul de la rotation des stocks. Pour un produit à date limite de consommation, il est généralement moins coûteux de commander moins et plus souvent que de grossir le coussin ; pour le niveau de commande adapté, consultez l'outil de calcul du stock critique.

Que dit cette page du « taux de freinte légal » ?

C'est un sujet très recherché, mais il n'existe pas de chiffre unique. En Turquie, les taux de freinte acceptables pour certains groupes de produits sont fixés produit par produit, à partir de listes publiées par les chambres de commerce et les organisations professionnelles concernées ; ils varient selon le produit, le procédé et la période.

C'est pourquoi aucun taux n'est indiqué ici. Si vous devez invoquer un taux de freinte sur le plan fiscal, faites confirmer la liste applicable à votre produit auprès de la chambre dont vous dépendez et consultez votre expert-comptable. Cet outil calcule votre taux mesuré ; si votre taux mesuré dépasse le taux admis, l'écart est de toute façon un problème propre à votre entreprise.

Questions fréquentes

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Dernière mise à jour : 18 septembre 2026