Cálculo de la tasa de merma

Fórmula de cálculo

Fire miktarı  = Giren miktar − Çıkan (sağlam) miktar
Fire oranı    = Fire miktarı ÷ Giren miktar × 100
Randıman      = Çıkan miktar ÷ Giren miktar × 100        (Randıman = 100 − Fire oranı)

Firenin maliyeti       = Fire miktarı × Birim maliyet
Gerçek birim maliyet   = (Giren miktar × Birim maliyet) ÷ Çıkan miktar
Hedef için gereken giriş = Hedef çıkış ÷ (Randıman ÷ 100)

Ejemplo: un negocio que compra 1.000 kg y obtiene 920 kg de producto vendible

Compraste 1.000 kg de mercancía a 45 ₺ el kilo. Después de la selección, el corte y el deterioro, quedaron 920 kg vendibles.

Cantidad de merma: 1.000 − 920 = 80 kg. Tasa de merma: 80 ÷ 1.000 × 100 = 8 %. Rendimiento: 92 %.

Costo de la merma: 80 × 45 = 3.600 ₺. Ese dinero se fue sin que el producto llegara a venderse.

Costo unitario real: pagaste 45.000 ₺ y tienes 920 kg de mercancía vendible: 45.000 ÷ 920 = 48,91 ₺/kg. Si basas tu precio y tu cálculo de beneficio en 45 ₺, estás pasando por alto un costo de 3,91 ₺ en cada kilo.

Para 1.000 kg de producto en buen estado: necesitas comprar 1.000 ÷ 0,92 = 1.087 kg. La cantidad del pedido la haces con este número, no con la cantidad de salida.

La tasa de merma y el rendimiento son dos caras de lo mismo

El rendimiento (eficiencia) es el porcentaje de lo que entra que sale en buen estado; la tasa de merma es el porcentaje que se pierde. Los dos siempre suman 100: si la tasa de merma es 8 %, el rendimiento es 92 %.

Cuál se usa depende del sector: en alimentación, textil y manufactura es más habitual el rendimiento; en comercio minorista y almacenes, la tasa de merma. Si tu proveedor dice “rendimiento del 92 %”, te está diciendo que tendrás un 8 % de merma.

¿Por qué el costo real de la merma es mayor que el precio unitario?

Porque también pagaste por la mercancía que se perdió. El importe total que pagas no cambia; lo que disminuye es el número de productos en buen estado entre los que se reparte ese importe.

Este es el error más frecuente en el cálculo del margen de beneficio: el precio de venta se basa en el costo unitario antes de la merma y el margen parece mayor de lo que es. En el ejemplo anterior, vender a 60 ₺ con un costo de 45 ₺ parece un margen del 33 %; como el costo real es 48,91 ₺, el margen es del 22,7 %. Para trabajar con la cifra correcta, introduce el costo unitario real en la herramienta de cálculo del margen de beneficio.

¿Cómo se mide la tasa de merma?

No la estimes; registra dos números. La cantidad de entrada es la cantidad que figura en el albarán o la factura. La cantidad de salida es la parte que quedó lista para vender.

El método más práctico es registrar la merma como un tipo de salida aparte en la plantilla de control de inventario: si la salida por venta y la salida por merma se mezclan en la misma columna, no podrás mantener el inventario ni obtener la tasa. Para hacer un recuento al cierre del periodo y ver la diferencia con los registros, puedes usar la plantilla de recuento de almacén.

Separar la merma por causa es la única forma de reducir la tasa: si cuentas por separado el deterioro, la rotura, la pérdida por corte o selección, los envíos equivocados y las devoluciones, se ve cuál es el que quema dinero.

¿Qué se hace si la tasa de merma es alta?

Primero distingue si la merma es evitable o inevitable. El aserrín que sale al cortar, la cáscara que sale al seleccionar o la evaporación son inevitables; el objetivo no es eliminarlas, sino mantenerlas constantes y previsibles. El deterioro, la rotura y el vencimiento de la fecha de caducidad, en cambio, son merma evitable.

La causa más frecuente de la merma evitable es mantener demasiado inventario: cuanto más tiempo espera la mercancía en el estante, mayor es el riesgo de deterioro y de que pase de moda. Mide a qué velocidad rotas tu inventario con el cálculo de rotación de inventario. En productos con fecha de caducidad, en lugar de aumentar el colchón, suele ser más barato hacer pedidos más pequeños y más frecuentes; para el nivel de pedido adecuado, consulta la herramienta de cálculo de stock crítico.

¿Qué dice esta página sobre la «tasa de merma legal»?

Es una consulta muy frecuente, pero no existe una cifra única. Las tasas de merma aceptables para determinados grupos de productos se fijan producto por producto mediante las listas que publican las cámaras de comercio y los organismos profesionales correspondientes, y varían según el producto, el proceso y la fecha.

Por eso aquí no se escribe ninguna tasa. Si necesitas apoyarte en una tasa de merma a efectos fiscales, confirma la lista aplicable a tu producto con la cámara a la que perteneces y consúltalo con tu asesor fiscal. Esta herramienta calcula tu tasa medida; si la tasa medida supera la admitida, esa diferencia ya es un problema de tu propio negocio.

Preguntas frecuentes

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Última actualización: 18 de septiembre de 2026