Calcolo del tasso di scarto

Formula di calcolo

Fire miktarı  = Giren miktar − Çıkan (sağlam) miktar
Fire oranı    = Fire miktarı ÷ Giren miktar × 100
Randıman      = Çıkan miktar ÷ Giren miktar × 100        (Randıman = 100 − Fire oranı)

Firenin maliyeti       = Fire miktarı × Birim maliyet
Gerçek birim maliyet   = (Giren miktar × Birim maliyet) ÷ Çıkan miktar
Hedef için gereken giriş = Hedef çıkış ÷ (Randıman ÷ 100)

Esempio: un'attività che acquista 1.000 kg e ottiene 920 kg di prodotto vendibile

Hai acquistato 1.000 kg di merce a 45 ₺ al chilo. Dopo selezione, taglio e deperimento sono rimasti 920 kg vendibili.

Quantità di scarto: 1.000 − 920 = 80 kg. Tasso di scarto: 80 ÷ 1.000 × 100 = 8%. Resa: 92%.

Costo dello scarto: 80 × 45 = 3.600 ₺. Questo denaro è andato perso senza che il prodotto sia mai stato venduto.

Costo unitario reale: hai pagato 45.000 ₺ e hai 920 kg di merce vendibile: 45.000 ÷ 920 = 48,91 ₺/kg. Se imposti il prezzo e calcoli l'utile partendo da 45 ₺, significa che non vedi un costo di 3,91 ₺ per ogni chilo.

Per 1.000 kg di prodotto buono: devi acquistare 1.000 ÷ 0,92 = 1.087 kg. La quantità da ordinare si calcola su questo numero, non sulla quantità in uscita.

Tasso di scarto e resa sono due facce della stessa medaglia

La resa (rendimento) è la percentuale della quantità in ingresso che esce buona; il tasso di scarto è invece la percentuale che va persa. I due valori sommano sempre 100: se il tasso di scarto è 8%, la resa è 92%.

Quale dei due si usa dipende dal settore: nell'alimentare, nel tessile e nella produzione è più diffusa la resa, nel commercio al dettaglio e nei magazzini il tasso di scarto. Se il tuo fornitore dice “resa 92%”, ti sta dicendo che avrai l'8% di scarto.

Perché il costo reale dello scarto è più alto del prezzo unitario?

Perché hai pagato anche la merce che è diventata scarto. L'importo totale che hai pagato non cambia; diminuisce il numero di prodotti buoni su cui devi ripartirlo.

È l'errore più comune nel calcolo del margine di profitto: il prezzo di vendita viene impostato sul costo unitario prima dello scarto e il margine appare più alto del reale. Nell'esempio sopra, vendere a 60 ₺ un prodotto da 45 ₺ sembra un margine del 33%; poiché il costo reale è 48,91 ₺, il margine è del 22,7%. Per lavorare con il numero giusto, inserisci il costo unitario reale nello strumento di calcolo del margine di profitto.

Come si misura il tasso di scarto?

Non stimarlo: registra due numeri. La quantità in ingresso è quella riportata nel documento di trasporto (irsaliye) o in fattura. La quantità in uscita è la parte che diventa vendibile.

Il metodo più pratico è registrare lo scarto come tipo di uscita separato nel modello di gestione magazzino: se l'uscita per vendita e quella per scarto finiscono nella stessa colonna, non riesci né a tenere la giacenza né a ricavare il tasso. Per fare l'inventario a fine periodo e vedere la differenza con le registrazioni puoi usare il modello di inventario di magazzino.

Dividere lo scarto per causa è l'unico modo per ridurre il tasso: se deperimento, rotture, perdite di taglio/selezione, spedizioni errate e resi vengono contati separatamente, si vede quale voce brucia denaro.

Cosa si fa se il tasso di scarto è alto?

Per prima cosa distingui se lo scarto è evitabile o inevitabile. La segatura del taglio, le bucce della selezione o l'evaporazione sono inevitabili; l'obiettivo non è azzerarli, ma mantenerli costanti e prevedibili. Deperimento, rotture e superamento della data di scadenza sono invece scarti evitabili.

La causa più frequente dello scarto evitabile è tenere troppa merce: più a lungo la merce resta sullo scaffale, più aumenta il rischio di deperimento e obsolescenza. Misura quanto velocemente ruota con il calcolo della rotazione delle scorte. Per i prodotti con data di scadenza, invece di ingrandire il cuscinetto, di solito costa meno ordinare meno e più spesso; per il livello d'ordine adeguato guarda lo strumento di calcolo della scorta critica.

Cosa dice questa pagina sulla «percentuale di scarto legale»?

È un tema molto cercato, ma non esiste un numero unico. Le percentuali di scarto ammesse per determinati gruppi di prodotti sono stabilite prodotto per prodotto, in base agli elenchi pubblicati dalle camere di commercio e dalle associazioni di categoria; variano a seconda del prodotto, della lavorazione e del periodo.

Per questo qui non viene indicata nessuna percentuale. Se in ambito fiscale devi richiamare una percentuale di scarto, verifica presso la tua camera di commercio l'elenco valido per il tuo prodotto e confrontati con il tuo commercialista. Questo strumento calcola la tua percentuale misurata; se è più alta di quella ammessa, la differenza è comunque un problema della tua attività.

Domande frequenti

Calcolatori correlati

Per tenere questo calcolo in Excel

Termini cercati: calcolo percentuale di scartocos'è la percentuale di scartoformula percentuale di scartocome si calcola la percentuale di scartocalcolo percentuale di scarto excelcalcolo percentuale di scarto in produzionecalcolo della resa

Ultimo aggiornamento: 18 settembre 2026